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芥菜为什么会苦 芥菜苦的原因有什么
2022-11-19

荠菜是一种非常营养好吃的一种蔬菜,但是有不少人在吃荠菜的时候说荠菜是苦,那么究竟是怎么回事呢?跟着小编我们一起来了解一下吧。

芥菜为什么会苦

1、芥菜中含copy有11种具有挥性的异疏氰酸酯,代谢之后会生成异硫氰酸化合物,具有一定的苦味。

2、芥菜中含有一些鞣酸,也具有一定的苦味,不经过处理直接食用的话,会有一些苦涩的味道。

3、芥菜中还知含有一些苦味素,苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系,生活环境越贫瘠,苦味越重。

芥菜苦的原因有什么

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜,苦芥菜为十字花科菥羹属植物,幼嫩茎叶含钙、维生素B1、B,等,鲜菜食用,味微苦、清香可口。切碎加细盐揉搓均匀,人缸密封经年后可开缸油拌食之,风味独特,为地方宴席中之上等菜肴,经常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的,没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦,那说明你没腌熟,可以尝试着再腌久一点。

荠菜怎么做不苦

1、焯水后再烹饪 芥菜叶子在烹饪前,应先焯水,这样可去除大量的鞣酸和苦味素,从而减轻其苦味。 

2、煮汤食用 多数人在吃荠菜的时候基本上是做馅或者清炒,其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤,这样也可将荠菜的苦味大大的降低。

3、加入甜味的食物一起烹饪 烹饪芥菜时,可在起锅前加入一点糖提味,这样能让芥菜吃起来更鲜美,味道也没那么苦。另外,与地瓜、红枣等一起烹饪,也能减轻其苦味。

荠菜怎么做好吃

1.准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分。

2.荠菜切碎,冬笋豆腐切丁。

3.炒锅里热油,放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生。

4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右。

5.加入切碎的荠菜翻炒均匀。

6.加入适量水。

7.水开后加入豆腐丁。

8.煮沸后倒入水淀粉,待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀(这步漏拍了)。

9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。