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油豆腐要洗吗 油豆腐去油方法
2022-11-19

油豆腐是经过油炸的豆腐,外表有一层金黄酥皮,让口感更有层次,且烹调方式也相当多元,焖卤、红烧或油炸都很受欢迎,让它成为餐桌上常见的食材!你也爱吃油豆腐吗?来看看入菜时有什么烹饪小诀窍吧。

油豆腐要洗吗

油豆腐下锅之前要洗吗,看个人而定,油豆腐本身就是从油锅中出来的,经过油炸之后本身是可以直接吃的,所以不洗也是可以的,但是如果在外购买的油豆腐难免会有保存不当的情况,比如灰尘很多,被苍蝇爬过等,所以清洗一下会稍干净一些,虽然洗不一定能洗的干净,但心理会觉得更加的卫生健康。下面教大家如何清洗油豆腐,通过去油去掉油豆腐表面的脏物。

油豆腐去油方法

炸过的油豆腐表面有一层油脂,除了吃起来比较油腻之外,油脂也会让调味料不易入味,即使经过长时间炖煮,内部也无法吸收味道。建议料理前可以先做去油的步骤,不但更好吃也更健康!

方法1厨房纸巾吸油:赶时间的话,可以直接用纸巾按压油豆腐,吸去表面浮出的油脂。

方法2热水冲淋去油:家中没有瓦斯炉?或是懒得再开火煮一锅水?把油豆腐放在滤网上,直接以热水冲淋也是不错的方式。

方法3滚水汆烫去油:最推荐的方法是直接把油豆腐放入滚水中汆烫1~2分钟,能够达到去油、软化豆腐,且避免缩水的效果。经过汆烫而膨胀的油豆腐,内部孔隙也更能吸收调味料和酱汁,烹煮时就能快速入味啰!

油豆腐镶肉的小技巧

油豆腐镶肉可以说是最常见的油豆腐料理了,划刀、取出部分豆腐后包入内馅再烹调,一次能吃到两种口感让人非常满足。不过「镶」着的内馅在烹煮的过程中经常有掉落的疑虑,掌握3 个重点帮你克服:

POINT 1:买回的绞肉建议先用刀子剁出黏性,在与其他调味料、馅料混合时,需要搅拌均匀至黏稠状,也可以添加少许的太白粉或水,都有助于让内馅更紧密。

POINT 2:豆腐内的内馅塞入约9分满即可,太多很容易在烹煮的时候爆开。

POINT 3:填入内馅的油豆腐,可以将开口朝下,先放入平底锅以小火煎1~2分钟,封住肉馅、定型,再加入酱汁烧煮就不会容易脱馅。

油豆腐比一般豆腐更容易吸附汤汁,建议烧煮时间不要太长,才不会过咸喔!